La Enografía Internacional nos lleva al descubrimiento de las regiones vitivinícolas del mundo, de las viñas que allí se cultivan, de los vinos y de las reglas para proteger su calidad. Vino en el mundo Viña y vino en el mundo El cultivo de la vid es posible gracias a la presencia de unas condiciones climáticas adecuadas, lo que ha hecho que existan zonas muy concretas en el mundo donde la viticultura es posible. A diferencia de otras bebidas fermentadas (cerveza en primer lugar), la delicadeza de la materia prima y la necesidad de proceder a la transformación in situ hace que los países en los que se ubican estas zonas sean también los principales productores de vino. El rango de latitud en el que se puede cultivar la vid varía de 30 a 50 ° norte y de 30 a 40 ° sur, con importantes exclusiones debido a los diversos factores que, en términos de variaciones cíclicas anuales, son los que más influyen en la años vitivinícolas. Producción mundial de vino Aparte de Italia (primer país con unos 40 millones de hectolitros), los principales países productores de vino son (datos en millones de hectolitros, fuente OIV 2017): Francia (38), España (33), Estados Unidos (21), Australia (14), Argentina (12), Sudáfrica (11), Chile (10), Alemania (8), Portugal (7), Nueva Zelanda (3). El mercado del vino Es obvio que los principales productores también son importantes países consumidores de vino. El efecto combinado de los hábitos de consumo y el tamaño del mercado significa que EE. UU. Ocupa el primer lugar con 32 millones de hl, seguido de Francia, Italia, Alemania, China, Gran Bretaña, etc. En términos de consumo medio anual per cápita, los franceses ocupan el primer lugar con 45 litros, luego los portugueses con 38, los italianos con 36, los alemanes con 23, los estadounidenses con 10 y los chinos con solo 1. El efecto del número de habitantes sobre el consumo total es evidente: un cambio en los hábitos de consumo, incluso en una pequeña parte de los consumidores chinos, tendría efectos importantes en los volúmenes exportados por los países productores. Producción y mercado mundial de vino La cultura del vino La cultura del vino tal como la conocemos hoy nació ciertamente en Francia. También es responsable de la difusión mundial de todas las variedades de uva internacionales más importantes y de la definición de prácticas enológicas de vanguardia luego exportadas a todo el mundo. Este vacío ha sido cubierto parcialmente por los países más cercanos a él en cuanto a cultura y tradiciones, aunque en términos de volúmenes de vino de calidad sigue siendo considerable. Italia ha llegado a superarla en cuanto a volúmenes y número de denominaciones de origen (408 DOP y 118 IGP frente a 360 DOP y 75 IGP) pero se mantiene distanciada en cuanto a valor de producción. Siguiendo para el viejo mundo, los países con mayor tradición vitivinícola son España y Portugal seguidos por todos los demás que tienen áreas incluidas en el rango de latitud visto arriba. Clima de producción y tipicidad La peculiaridad de las producciones europeas radica en su tipicidad, al estar ligada al elevado número de especies autóctonas de vid, ausentes en los países del nuevo mundo, donde la producción se concentra en cepas internacionales, en su mayor parte de origen francés. En estas zonas la personalidad de los vinos está más ligada a factores climáticos y estilos de producción local que a las cepas utilizadas, y este menor anclaje a la tradición redunda en una mayor capacidad de los productores del nuevo mundo para adaptar los vinos a las líneas de tendencia. de los mercados mundiales. Dependiendo del origen de los vinos, en general encontramos que: Las regiones con un clima más fresco (especialmente Europa Central, incluidas algunas regiones de Francia) son más adecuadas para la producción de vinos espumosos y vinos blancos en general caracterizados por la frescura (acidez) y aromas delicados; En las regiones de clima templado, tanto los vinos blancos como los tintos se producen con un espectro bastante amplio de características organolépticas y muy variables con los estilos de vinificación locales; En países de clima cálido los vinos producidos, tanto blancos como tintos, se caracterizan por una mayor suavidad y cuerpo y su contenido alcohólico, consecuencia del contenido en azúcares de los mostos, tiende a ser mayor.
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